Rapsodie cu visine

Ingrediente:

1 cutie mix pentru prajitura RAPSODIE CU VISINE de la DR Oetcker
1 pachet biscuiti belvita star cu cacaoa
50 gr unt
1 borcan compot de visine fara samburi de 720ml
200 ml smantana dulce UHT de 32%grasime
200 gr smantana pt frisca de 35%grasime
300 ml apa rece
1 plic intaritor frisca
150 gr iaurt mai gras
1 borcan mic cu gem de visine intregi
frisca pentru decor

Mod de preparare:

Punem biscuitii din cutie si cei de belvita in robotul de bucatarie si ii maruntim. Punem la scurs visinele din compot. Punem untul cu 5 linguri din compot intr-un vas,la foc mic si fierbem.Luam vasul de pe foc si amestecam siropul cu biscuitii zdrobiti si omogenizam bine.Punem biscuitii in forma din cutie si nivelam bine.Punem blatul de biscuiti la frigider. Intr-un bol,punem frisca,smantana si praful de crema din cutie,intaritorul de frisca,apa,si mixam bine.Adaugam iaurtul si mai mixam putin. Scoatem blatul de la frigider si punem peste el jumatate din crema,peste care punem visine(lasam cateva pentru ornat),apoi punem restul de crema si nivelam bine.Decoram cu visinele ramase.Punem intr-o craticioara mixul de sos de visine din cutie si amestecam cu 7 linguri de suc din compot si lasam pe foc pana se face un sos mai subtire.Cu o lingura punem sosul peste prajitura,ornam dupa gust.

Tort rotit

Ingrediente:

pt blat

8 oua
8 linguri zahar
8 linguri faina
3 linguri ulei
3 linguri lapte
1 praf de copt

pentru crema;

500 ml frisca
150 g ciocolata neagra
250 g ciocolata cu lapte
bomboane pt decor

Mod de preparare:

Se separa galbenusurile de albusuri, iar cele din urma se bat spuma cu zaharul. Se incorporeaza apoi galbenusurile, unul cate unul, uleiul si laptele. La sfarsit se pun faina si praful de copt si se amesteca bine. Se tapeteaza tava cu unt si faina si se toarna compozitia, se da la cuptor pentru aproximativ 20 minute. Intre timp se prepara crema: se pune ciocolata intr-un vas si se topeste pe baie de abur. Se bate bine frisca, dupa care se incorporeaza cu ciocolata topita. Se taie blatul in 3 fasii. se unge prima parte cu crema, dupa care se ruleaza. Bagheta rezultata se pune pe a doua fasie unsa cu crema si se ruleaza impreuna. Se procedeaza la fel si cu a treia fasie. Tortul obtinut se imbraca in restul de crema si se orneaza dupa preferinta cu bomboane decorative si putina frisca. Pofta buna!

Guguluf cu lapte si cacao

Ingrediente:

200 g zahar
3 oua
100 ml ulei
150 ml lapte
1 plic praf de copt
1 plic zahar vanilat
1 praf de sare
350 g faina
3 linguri cacao
zahar pudra pt ornat

Mod de preparare:

Se mixeaza ouale impreuna cu zaharul pana se albeste compozitia. Se adauga zaharul vanilat si se mai amesteca putin, apoi se toarna uleiul, in fir subtire si se amesteca treptat. Se toarna si laptele si se amesteca usor. Se incorporeaza apoi faina cernuta si amestecata cu un praf de copt si praful de sare. Se mixeaza bine ca sa nu ramana cocoloase. In tava de guguluf unsa cu ulei si tapetata cu putina faina se pune 3/4 din compozitia de aluat. In compozitia ramasa se pune caco si se mixeaza bine, apoi se toarna in tava. se trece cu furculita prin aluat pentru a se obtine efectul de marmorat, apoi se da tava la cuptorul incins in prealabil. Se scoate si se rastoarna guguluful pe un platou. Se serveste ornat cu zahar pudra. Pofta buna!

Foietaj cu gem

Ingrediente:

1 aluat de foietaj

 gem de caise 

 zahar pudra

 daca va place puteti pune si nuca de cocos

Mod de preparare:

Se scoate aluatul din frigider si se lasa la temperatura camerei minim 30 de minute.  Se incinge cuptorul la 190°. Se taie dreptunghiuri si se pune cate o lingurita de gem pe unul dintre capetele fiecarui dreptunghi, apoi se presara nuca de cocoas daca va place (eu nu am pus decat zahar pudra). Capatul cu gem se pliaza putin cat sa acopere umplutura, iar cu celalalt capat venim peste, pana in margine si apasam putin ca sa se lipeasca. Asa procedam la toate pachetelele. Daca aveti la dispozitie mai multe tipuri de gem puteti pune in aluat si alte sortimente precum capsuni, visine, gutui, in functie de preferinte. Punem  in tava tapetata cu hartie de copt si o introducem in cuptor pentru 15 minute, pana capata o culoare aurie. Scoatem tava din cuptor si pudram cu zaharul pudra cat sunt inca fierbinti. Pofta buna!

Cannelloni bolognese

Ingrediente:

22 buc de paste cannelloni (adica o cutie - eu am luat Panzani);
pt sosul bechamel: 4 linguri de unt, 3-4 linguri de faina, 500 ml lapte, sare, piper alb, nucsoara macinata;
pt sosul bolognese: 600 gr carne tocata de porc, 1 ceapa, 1 morcov, 300 ml sos de rosii, 1 pahar (150 ml) apa, sare, piper, busuioc, patrunjel, 2 linguri ulei de masline.
sos de rosii, cascaval, busuioc, patrunjel

Mod de preparare:

Prima data am pregatit sosul bolognese. Am taiat fin ceapa si morcovul si le-am pus la calit in ulei de masline. Am adaugat peste ele carnea tocata si 1 pahar cu apa. Am lasat sa fiarba la foc mic pana s-a evaporat apa. Am adaugat apoi sosul de rosii, busuioc, sare si piper. Am lasat 20 de minute pe foc. Cu 5 minute inainte de final am pus si patrunjelul tocat. Apoi am pasat bine cu blenderul tot amestecul. A urmat sosul bechamel. Am topit untul intr-o tigaie. Am adaugat faina si am omogenizat. Apoi am adaugat treptat laptele amestecand continuu. Am adaugat sare, piper alb si nucsoara.  Asamblarea:  Intr-o tava am pus cateva linguri de sos bechamel si l-am intins uniform. Am umplut cu sosul bolognese fiecare bucata de cannelloni. Am folosit o lingurita mica si cand am vazut ca devine migalos am schimbat cu o punga taiata la un colt. Am asezat peste sosul bechamel un strat de cannelloni umpluti. Apoi iar sos bechamel, sos de rosii si cascaval ras. (intr-o tava mare incap toti, eu am tavi mai micute asa ca am facut in 2).  Am pus tava la cuptor la foc mediu.  Am lasat-o aproximativ 30-35 de minute. Daca va place mai rumena la suprafata mai merge lasata inca 10 minute. Pofta buna!

Bechamel

Ingrediente:

1 pachet de unt
500 ml lapte
4 linguri faina
30 g parmezan
sare
piper

Mod de preparare:

Pui pachetul de unt intr-o tigaie la foc mic. Dupa ce s-a topit, adaugi faina in ploaie, amestecand mereu sa nu se formeze cocoloase. Dupa ce ai incorporat faina torni, in fir subtire laptele si amesteci continuu. Lasi cateva colcote si adaugi parmezanul, sarea si piperul. Astepti sa se combine aromele si stingi focul.

Maioneza

Ingrediente:

1 galbenus crud
1 galbenus fiert
zeama de la o lamaie
1-2 lingurite mustar
200 ml ulei
sare dupa gust

Mod de preparare:

Dai prin razatoarea mica galbenusul fiert, il adaugi si pe cel crud si le freci bine, cu o lingura de lemn, sa nu aiba cocoloase. Incepi sa torni uleiul in fir subtire amestecand continuu, numai intr-o singura directie. Adaugi din cand in cand zeama de lamaie. Dupa ce ai incorporat tot uleiul, pui pe rand mustarul, sarea, amestecand intruna.

Sangerete

Ingrediente:

2 – 2,5 litri sânge proaspăt de porc
2 kilograme carne de porc grasă (cu şorici cu tot)
600 grame şorici
3 căni de orez
1 kilogram ceapă
4 linguri untură
3 foi de dafin
1 lingură rasă ienibahar
sare
piper
maţe

Mod de preparare:

Adăugaţi 2 linguri rase de sare în sângele proaspăt şi amestecaţi bine.Puneţi la fiert – în 8 litri de apă, la care aţi adăugat 2 linguri rase de sare şi foile de dafin – şoriciul împreună cu carnea. Fierbeţi timp de aproximativ 2 ore, apoi scoateți carnea și lăsați-o să se răcorească. Separat, într-o cratiţă, topiţi o lingură de untură şi adăugaţi orezul şi căliţi-l până devine sticlos. Adăugaţi 7 căni de supă de pe carne, acoperiţi şi fierbeţi la foc mic exact 10 minute. (vezi cum se fierbe orezul). Lăsaţi orezul să se răcească acoperit. Curăţaţi şi tocaţi ceapa mărunt. În restul de untură sotaţi ceapa împreună cu 2 linguri de zeamă de pe carne. Treceţi carnea fiartă împreună cu şoriciul prin mașina de tocat. Amestecaţi ceapa cu orezul fiert şi răcorit. Adăugaţi carnea tocată şi sângele şi amestecaţi până obţineţi o pastă omogenă. Adăugaţi ienibaharul. Asezonaţi cu sare şi mult piper proaspăt măcinat. Legaţi maţele la capăt şi, cu ajutorul maşinii de tocat cu pâlnia pentru cârnaţi montată, umpleţi-le cu amestecul obţinut. Legaţi maţele la capete. Puneți sângeretele la fiert la foc mic în zeama în care a fiert carnea, aproximativ 40 de minute. Dacă nu este zeamă îndeajuns, completați cu apă fierbinte. Lăsaţi sângeretele la zvântat, departe de ochii pisicilor, legat de o grindă, în vânt rece, pentru 2 zile. Afumaţi uşor. Sângeretele se serveşte ca atare, tăiat pe platourile de aperitive reci de iarnă, tartinat pe pâine prăjită sau fript în tigaie şi servit cu piure de cartofi şi murături.

Sos Tomat

Ingrediente:

1 ceapa
500 ml bulion
1 lingurita boia
1 praf de sare
1 praf piper
50 ml vin alb
cimbru
1 lingura ulei
1 lingurita rasa zahar

Mod de preparare:

Toci ceapa fin si o calesti, in ulei pana devine sticloasa, apoi adaugi bulionul. Torni vinul, pui sarea, piperul, boiaua si cimbrul si le lasi la fiert, la foc mic. Dupa aproximativ 20 minute adaugi zaharul, mai lasi inca 10 minute si opresti focul. 

Mere coapte cu nuca, stafide si miere

Ingrediente:

4-5 mere mari
3 linguri nuca
3 linguri stafide
miere
scortisoara
esenta de vanilie


Mod de preparare:

Mai intai curatam merele scobind miezul cu un cutit cu varful ascutit, pentru a scoate cotorul cu samburii, pastrand merele intregi. Lasam merele in coaja, deoarece la cuptor acestea se inmoaie si incep sa lase sucul. Coaja le tine intregi. Se amesteca marul scobit cu nuca, stafidele muiate in esenta de vanilie. In mijlocul merelor se adauga amestecul obtinut. Pe deasupra se presara putina scortisoara. Se bag ala cuptor aproximativ 20 minute, pana se rumenesc frumos merele.

Pofta buna!

Piftie de curcan

Ingrediente:
tacamurile de la un curcan: aripi, picioare, cap, pipota, 2 morcovii, 2 cepe, 2 radacini de pastarnac, sare, usturoi, dupa gust

Mod de preparare:

Toata carnea se spala si se curata foarte bine, eventual se parleste la flacara aragazului. Se pune la fiert o oala cu 5 l de apa si cand apa clocoteste, se pune carnea. Se lasa sa fiarba cu legumele pana ce se desprinde de pe oase. Se scoate carnea din carnea din zeama in care a fiert, se desprinde complet de pe oase, eventual se mai taie, daca bucatile sunt prea mari si se repartizeaza in formele in care piftia se va inchega cu morcovul taiat. In zeama se pune usturoiul pisat, se amesteca si se lasa 10 minute sa se infuzeze. Apoi se strecoara si se pune in forme la rece, de preferinta in balcon sau pod, nu in frigider.

 

 

 

Piftie de porc

Ingrediente:

1 ½ kg picioare sau cap de porc

sorici de porc
1 ceapa
2 morcovi
1 patrunjel
1 pastirnac
1telina
2 foi de dafin
3-4 boabe de ienibahar
3-4 catei de usturoi (facultativ)
sare


Mod de preparare:

Se spala si se rad bine cu cutitul picioarele sau capul de porc (daca au par, se pirlesc la flacara). Picioarele se taie in doua pe lungime, iar capul se sparge cu satirul. Se asaza intr-o oala incapatoare si se acopera cu apa in asa fel, incit nivelul apei sa fie cu 3-4 degete deasupra carnii. Se pune la foc potrivit lasind sa fiarba incet. Se spumeaza mereu, apoi se adauga sarea, zarzavatul curatat si spalat, foile de dafin si ienibaharul. Se acopera vasul cu un capac, lasind numai la o margine cratita putin descoperita. Trebuie sa fiarba pina cind carnea se desface usor de pe oase. Se scot oasele si se asaza carnea pe fundul mai multor farfurii. Se piseaza usturoiul in piulita de lemn cu putina sare si se amesteca cu zeama de carne. Se strecoara si se toarna zeama strecurata in farfurii peste carne, avind grija ca aceasta sa fie bine acoperita.  Se pune la rece sa se inchege. Ca sa se obtina o piftie frumoasa, limpede, trebuie sa fiarba tot timpul foarte incet si vasul sa fie aproape acoperit. Cea mai gustoasa piftie este aceea pregatita din picioare de porc si urechi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Caltabosi de porc

Ingrediente:

1/2 din ficat un rinichi
1/2 din plamini 
1/4 din carnea si grasimea de la capul de porc 
1/4 din slanina de la git (gusa) 
1/4 din sorici 
1/4 din carnea fiarta
1/2 din splina 
 piper
ienibahar
coriandru           

Mod de preparare:

Condimentele se vor pune macinate fin, combinate dupa gust. Tot materialul se trece prin masina de tocat, cu sita cu gauri mici, impreuna cu circa 300 g ceapa taiata marunt si calita in prealabil cu o lingura cu untura sau 2 linguri cu untedelemn (pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, fara sa se rumeneasca). La tocatura se adauga o lingurita rasa cu piper, 1/2 lingurita cu ienibahar, o lingurita cu virf de zahar (facultativ), 2-3 cuisoare pisate bine in piulita sau o lingurita cu nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici, coriandru sau boabe de ienupar macinate, seminte si frunze de cimbru, la alegere, dupa gust. Cine doreste sa inmulteasca compozitia, poate adauga circa 100 g orez fiert cu 1/2 l apa; se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa in intrgime, cind acesta este fiert si va ramine intreg). La tocatura se adauga 100-200 ml supa cu multa grasime, din oala in care a fiert capul de porc, amestecindu-se bine toate, ca sa aiba consistenta unei paste si potrivindu-se gustul cu sare fina.
Cu ajutorul spritului sau prin masina de tocat, la care s-a montat tubul pentru cirnati, se umplu intestinele de caltabosi, legindu-se la ambele capete cu sfoara subtire. Cind toti caltabosii sint gata, se introduc in apa sau supa fierbinte (care a fiert in clocot) si, fara sa mai dea in clocot, se tin asa 50-60 minute, dupa care se scot cu strecuratoarea de macaroane, intepind din loc in loc cu un ac gros, sa iasa aerul, ca sa nu plesneasca si li se da drumul citeva minute in apa rece, apoi se aseaza pe platou.
Se consuma calzi sau reci. Dupa dorinta, se pot praji putin pe ambele parti inainte de a se consuma calzi cu mamaliguta sau cu piure de cartofi.

 

 

Jumari

Ingrediente:
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
1 limba de porc
1 muschi mic de porc
1 imima de porc
1 stomac de porc
250 g slanina cu carne
o jumatate de kilogram de pulpa porc
4 catei usturoi
sare
piper macinat
piper boabe
foi de dafin

Mod de preparare:

Cureti stomacul de porc de membrana interioara. Cel mai usor se curata cu sare grunjoasa. Il speli, il lasi o ora in apa cu otet si o ceapa taiata felii, dupa care il speli bine. In macelarii se poate gasi si gata curatat. Se pun la fiert toate organele, muschiul, slanina si pulpa. Se adauga boabele de piper, sare dupa gust si foile de dafin. Se lasa la fiert o ora dupa ce au dat in fiert. Se scot si se lasa sa se raceasca. Se curata limba de pielita alba. Se toaca totul cubulete mai mari, se pune intr-un vas si se adauga usturoiul pisat, sare si piper macinat, dupa gust si doua polonice cu zeama in care au fiert.
Se umple stomacul cu compozitie si se coasa deschizatura. Pentru a fi sigur ca nu se sparge toba se poate introduce intr-o bucata de dres, prinzand bine la capete. Se pune zeama in care au fiert organele pe foc si cand da in clocot se pune toba. Se lasa la fiert 30 minute. Din cand in cand se inteapa cu un ac de cusut mai mare. Se scoate din zeama cu o paleta, se aseaza intr-un lighean, se pune un fund de lemn rotund peste ea si o greutate. Se lasa la rece pana a doua zi . Se poate lasa si mai mult, important este s astea la rece.

 

 

 

Toba

Ingrediente:
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
1 limba de porc
1 muschi mic de porc
1 imima de porc
1 stomac de porc
250 g slanina cu carne
o jumatate de kilogram de pulpa porc
4 catei usturoi
sare
piper macinat
piper boabe
foi de dafin

Mod de preparare:

Cureti stomacul de porc de membrana interioara. Cel mai usor se curata cu sare grunjoasa. Il speli, il lasi o ora in apa cu otet si o ceapa taiata felii, dupa care il speli bine. In macelarii se poate gasi si gata curatat. Se pun la fiert toate organele, muschiul, slanina si pulpa. Se adauga boabele de piper, sare dupa gust si foile de dafin. Se lasa la fiert o ora dupa ce au dat in fiert. Se scot si se lasa sa se raceasca. Se curata limba de pielita alba. Se toaca totul cubulete mai mari, se pune intr-un vas si se adauga usturoiul pisat, sare si piper macinat, dupa gust si doua polonice cu zeama in care au fiert.
Se umple stomacul cu compozitie si se coasa deschizatura. Pentru a fi sigur ca nu se sparge toba se poate introduce intr-o bucata de dres, prinzand bine la capete. Se pune zeama in care au fiert organele pe foc si cand da in clocot se pune toba. Se lasa la fiert 30 minute. Din cand in cand se inteapa cu un ac de cusut mai mare. Se scoate din zeama cu o paleta, se aseaza intr-un lighean, se pune un fund de lemn rotund peste ea si o greutate. Se lasa la rece pana a doua zi . Se poate lasa si mai mult, important este s astea la rece.

 

 

Carne, costite si carnati la garnita

Ingrediente:
carne de porc taiata bucatele 
carnati
coaste de porc
untura

Mod de preparare:

Carnea de porc cruda se sara bine si se lasa cateva zile la rece. Apoi se afuma. impreuna cu carnatii si costitele cateva zile.Inainte de pregatire bucatile de carne si carnatii afumati se spala putin, se taie si se lasa pentru a se scurge apa. Pentru a obtine untura se prajesc bucati de slanina taiate marunt intr-un tuci sau o cratita cu fund dublu. Se amesteca mereu, pana se topeste slanina. Jumarile obtinute sunt scoase cu paleta si puse deoparte. Deasemenea si bucatile de carne, carnati si costita se prajesc in untura incinsa. Dupa ce carnea se raceste  se aseaza alternativ, in garnita, carne afumata si carnati afumati. Nu se inghesuie, pentru a nu se rupe si pentru a putea fi scoase usor, bucati intregi, pentru consum. Peste bucatile de carne si carnati, afumate, se toarna untura  calda, cu atentie, pentru a se umple toate golurile dintre bucatile afumate.