Monday, 31 December 2012

Jumari cu bere

Ingrediente:

un kg slanina cu carne
200 ml bere neagra
sare

Mod de preparare:
 
Slanina se taie cuburi si, impreuna cu berea se pune intr-un vas sa se topeasca. Dupa ce s-au topit, jumarile se scot pe servetele de hartie, iar untura rezultata se arunca. Se presara jumarile cu sare numai dupa ce s-au racit.
 
 
 


Sunday, 30 December 2012

Sarmale cu orez si morcovi

Ingrediente:

3 cepe mari
5 morcovi mari
1 bucata telina
2 cani orez
200 ml pasta tomate+1 borcan pasta tomate(optional)
cimbru macinat
sare
piper
delikat
ulei
varza murata


Mod de preparare:

Se toaca ceapa,se caleste in ulei.Morvovi si telina se razuiesc, se calesc cu ceapa. Se adauga orezul bine spalat peste zarzavaturi,se lasa sa firba impreuna cu o cana de apa pana scade apa. Se condimeteaza cu cimbru si pasta de tomate. Se amesteca bine toate. Se curatza de cotor frunzele de varza dupa care se impacheteza sarmalele. Se pregateste o oala mai mare,se pune putin ulei,varza tocata si cimbru cu marar,dupa care se aseaza sarmalele. Peste fiecare rand de sarmale eu pun putina pasta de tomate dizolvata cu apa. La final se adauga apa si se lasa sa firba la foc mic 2 ore.
 





Lebar 2

Ingrediente:

 
1 ficat de porc
2 plamani
1 splina
200 g carne grasa de pe gusa porcului
sare
piper
cimbru
1-2 intestine porc

 Mod de preparare:

Ficatul, plamainii, splina si carnea grasa se spala foarte bine si se lasa in apa rece pt 30 minute sa iasa tot samgele. Apoi se pune la fiertin apa rece cu sare si cimbru. Dup ace au fiert, zeama nu se arunca, iar carnea si maruntaiele se trec prin masina de tocat, apoi pasta rezultata se framanta cu 2-3 linguri de zahar in care au fiert ingredientele. La masina de tocat se aseaza palnii de carnati pe care se trage intestinal de porc. Se umple intestinul se leaga la capete, se da la rece.
 
 


Jumari

Ingrediente:4 kg slanina de porc
150 ml apa
sare

Mod de preparare:

Slanina proaspata de porc se taie cubulete. Daca slanina are soric acesta se indeparteaza. Cubuletele de slanina se pun intr-o cratita peste care se adauga apa. Se lasa la inabusit aproximativ 5-6 minute. Dupa aceasta slanina se lasa la prajit si se amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn pentru a nu se lipi de cratita.
Jumarile se pot praji 30-40 minute in functie de gusturile fiecarei persoane. Dupa prajire, jumarile se scot pe o spumiera si se lasa la scurs. Dupa ce se sara, pot fi servite reci ca aperitiv alaturi de rosii, branza, ceapa etc




Jumari si untura

Ingrediente:

un kg slanina cu putina carne
sare

Mod de preparare:

Se indeparteaza soriciul de pe bucata de slanina si apoi toata slanina se taie bucati mici. Toate bucatile de slanina se pun intr-un vas cu fund dublu, gen tuci. Se pune vasul la foc mic amestecand continuu. Dupa ce jumarile s-au topit complet. se strecoara si se presara cu sare numai dupa ce s-au racit. Lichidul obtinut in urma topirii va fi untura dupa ce se incheaga.




Caltabosi

Ingrediente:

1/2 din ficat un rinichi
1/2 din plamini 
1/4 din carnea si grasimea de la capul de porc 
1/4 din slanina de la git (gusa) 
1/4 din sorici 
1/4 din carnea fiarta
1/2 din splina 
 piper
ienibahar
coriandru

Mod de preparare:
Condimentele se vor pune macinate fin, combinate dupa gust. Tot materialul se trece prin masina de tocat, cu sita cu gauri mici, impreuna cu circa 300 g ceapa taiata marunt si calita in prealabil cu o lingura cu untura sau 2 linguri cu untedelemn (pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, fara sa se rumeneasca). La tocatura se adauga o lingurita rasa cu piper, 1/2 lingurita cu ienibahar, o lingurita cu virf de zahar (facultativ), 2-3 cuisoare pisate bine in piulita sau o lingurita cu nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici, coriandru sau boabe de ienupar macinate, seminte si frunze de cimbru, la alegere, dupa gust.
Cine doreste sa inmulteasca compozitia, poate adauga circa 100 g orez fiert cu 1/2 l apa; se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa in intrgime, cind acesta este fiert si va ramine intreg). La tocatura se adauga 100-200 ml supa cu multa grasime, din oala in care a fiert capul de porc, amestecindu-se bine toate, ca sa aiba consistenta unei paste si potrivindu-se gustul cu sare fina.
Cu ajutorul spritului sau prin masina de tocat, la care s-a montat tubul pentru cirnati, se umplu intestinele de caltabosi, legindu-se la ambele capete cu sfoara subtire. Cind toti caltabosii sint gata, se introduc in apa sau supa fierbinte (care a fiert in clocot) si, fara sa mai dea in clocot, se tin asa 50-60 minute, dupa care se scot cu strecuratoarea de macaroane, intepind din loc in loc cu un ac gros, sa iasa aerul, ca sa nu plesneasca si li se da drumul citeva minute in apa rece, apoi se aseaza pe platou.
Se consuma calzi sau reci. Dupa dorinta, se pot praji putin pe ambele parti inainte de a se consuma calzi cu mamaliguta sau cu piure de cartofi.


 


Covrigei cu chimen

Ingrediente:

 pt aluat:
1 kg faina alba de grau
2 oua
 1 pachet margarina
 250 g untura de porc
 1 lingurita de drojdie proaspata
 sare dupa gust
 1 cutie smantana mica (170 g cu 20% grasime)
 2-3 lingurite chimen

Pentru uns covrigeii:
 2 oua
 cascaval uscat si razuit.

Mod de preparare: 

Se incalzesc smantana, sarea, drojdia. Se amesteca bine cu mana faina, untura si margarina, apoi adaugam smantana, sarea si drojdia incalzite, se omogenizeaza toata compozitia, se framanta bine si se lasa la dospit 1/2 ora. Aluatul dospit se imparte in 2 sau 3 bucati ( impartim aluatul sa lucram mai usor). Se intinde fiecare bucata cu sucitorul pe o planseta pudrata cu faina, deasupra presaram chimion pe care il presam usor cu sucitorul in aluat. Eu am intins aluatul pe masa de bucatarie pe o hartie de copt pudrata cu faina. Cu forma decupam covrigei pe care ii dam prin ouale batute, apoi prin cascaval razuit, asezam covrigeii cu partea unsa si pudrata cu cascaval in sus, intro tava tapetata cu hartie de copt si coacem la foc potrivit pana se rumenesc usor.  Cascavalul pe care il folositi  la sos e bine sa fie uscat. In caz contrar acesta se va cocolosi cand il razuiti si va trebui sa il amestecati cu putina faina sa il puteti pune pe covrigei. Eu am framantat cu mixerul, folosind dispozitivele pt framantat.



Saratele

Ingrdiente:

450 g faina
200g margarina
150 g iaurt gros
o lingurita sare
2 galbenusuri
un praf de copt
o lingurita otet
sare grunjoasa
seminte de mac
seminte de susan
chimen.

Mod de preparare:

Se amesteca cu degetele faina cu margarina pana se formeaza un aluat nisipos. Se adauga apoi iaurtul, sarea si praful de copt stins cu o lingura de otet. Se framanta pana se formeaza un aluat omogen si elastic. Acesta se lasa la frigider 30  de minute.
Se intinde apoi aluatul in foaie subtire, se decupeaza  cu forme speciale cu diferite figurine, se aseaza pe foaia de copt, intr-o tava si apoi se ung cu galbenus batut cu putina apa si se presara deasupra seminte de mac, susan, chimen sau sare grunjoasa.
Se introduce tava in cuptorla foc potrivit aproximativ 15-20 minute, pana se rumenesc frumos. Se scot pe gratar si se lasa sa se raceasca.



Paste cu fructe de mare

Ingrediente:

o punga coktail de fructe de mare
1 ceapa
2-3 catei de usturoi
1 ardei rosu
vin alb
sare
piper
sos rosii

Mod de preparare:

Se caleste usturoiul si ceapa tocat marunt, apoi se dauaga ardeiul. Dupa 5 minute se adauga si fructele de mare congelate. Dupa ce fructele de mare se dezgheata, se adauga 100 ml vin alb si se lasa sa fiarba incet. La sfarsit se adauga sosul de rosii sau bulionul si se potriveste gustul cu sare si piper. Pastele se fierb separat, in apa cu sare. Dupa ce se fierb, se scurg si se aduaga putin unt peste ele sa fie ctremoase. Se adauga peste fructele de mare. Se pot orna cu patrunjel verde.




Ciorbita cu legume

Ingrediente:

3 morcovi
2 cartofi mari
1/2 telina
1 ceapa rosie
ardei gras
3 lingurite orez
150 ml suc de rosii
3 catei de usturoi
1 legatura patrunjel
sare
2 linguri ulei

Mod de preparare:

Cureti toate legumele marunt sau le dai pe razatoare dupa preferinta. Calesti ceapa, morcovii si telina in ulei, apoi stingi cu 3 linguri de apa si lasi sa fiarba incet. Cand incepe sa clocoteasca adaugi ardeiul si usturoiul, apoi potrivesti gustul cu sare. Lasi sa fiarba 15 minute, apoi adaugi cartofii taiati cubulete, sucul de rosii si orezul spalat bine. Mai lasi sa fiarba 20-25 minute, apoi iei vasul de pe foc si pui patrunjelul tocat fin. O poti servi atat rece, cat si calda in painici, scobite in mijloc si introduse 10 minute in cuptor.

 


Prajitura cu ness

Ingrediente:

pentru aluat:
5 oua
3 linguri de cacao
2 linguri faina
5 linguri de zahar

pentru crema:
5 galbenusuri
8 linguri zahar pudra
100 ml lapte
un pachet de unt
3 lingurite ness

Mod de preparare:

Bati albusurile spuma impreuna cu zaharul si adaugi galbenusurile rand pe rand. Incorporezi faina amestecata cu cacaua amestecand de jos in sus. Torni compozitia intr-o tava unsa cu margarina si o introduci in cuptorul preincalzit. O lasi la copt aproximativ 20 minute. Amesteci galbenusurile cu zaharul pudra si nesul. Adaugi laptele si pui in bain mare, amestecand continuu pana se ingroasa compozitia. O lasi sa se raceasca dupa care o amesteci cu untul frecat spuma. Intinzi crem adeasupra blatului, decorezi cu ciocolata rasa si o dai la rece inainte sa o servesti.



Zacusca moldoveneasca

Ingrediente:

25 gogosari
25 ardei grasi
1 kg ceapa
10 vinete mari
1 kg morcovi
2 kg rosii
1 l ulei
1 lingurita piper boabe
sare

Mod de preparare:

Se coc gogosarii, ardeii si vinetele, se curata, apoi se lasa la scurs. Se toaca ceapa marunt, apoi se pune la calit, la foc mic in toata cantitatea de ulei, pana cand devine sticloasa. Separat se toaca ardeii, gogosarii si vinetele. Morcovii se dau pe razatoarea mica si se lasa 10 minute la inabusit in uleiul fierbinte si se acopera vasul. Se pun toate ingredientele intr-un vas mare si se da zacusca la cuptor sa fiarba mocnit. Cand a scazut bine se potriveste de sare, se adauga 2-3 foi de dafin, piperul boabe si se toarna zacusca fierbinte in borcane. Se inchid borcanele cu capace si se lasa in cuptorul cald, fara foc, pana a doua zi.




Saturday, 29 December 2012

Muschi aerat

Ingrediente:

1 muschi subtire de porc
100 g sare grunjoasa
100 ml ulei de masline
1 lingurita boia iute
1 lingurita oregano uscat
6 catei de usturoi


Mod de preparare:

Muschiul se trece rapid printr-un jet de apa si apoi se usuca cu servetele de hartie. Se pune intr-un vas si se presara pe toate partile sare grunjoasa. Restul sari se presara in vas peste carne. Se acopera vasul si se lasa cu sare pentru 2 zile. Sturoiul pisat se amesteca cu uleiul de masline, boiaua si oregano. Carnea se scoate de la sare, se curate de sarea in excess i se unge cu amestecul uleios si picant.  Se pune din nou la rece pentru o zi.  Apoi se pune intr-o tesatura de plasic de tip plasa, se leaga la capte si se las apentru 2 luni intr-un loc uscat si aerisit. Se consuma crud, taiat in felioare subtiri.



Supa de porumb cu chimen

Ingrediente:

o cutie de porumb (340 g)
100 g praz
2 cepe mici
un ardei gras rosu
un ardei gras verde
un cub concentreat de legume
o lingurita de seminte de chimen macinate
o lingura ulei

 Mod de preparare:
Boabele de porumb se trec printr-un jet de apa si se lasa la scurs, iar ceapa si prazul se taie pestisori, respective rondele. In oala in care a fiert, ser incinge uleiul si se calesc ceapa si prazul, amestecand timp de 5 minute. Se adauga 3-4 din cantitatea de porumb, ardeiul taiat cubulete, chimenul, cubul de legume si 1,5 l apa. Se lasa sa fiarba acoperit timp de 20 minute la foc mic, din momentul in care da in clocot. Dup ace toate sunt fierte, amestecul se mixeaza si, daca supa e prea groasa, se mai adauga apa si se pune la foc pentru un clocot. Supa se serveste cu boabele de porumb presarate.




Racitura de pui

Ingrediente:

1 pui mare
1 morcov mare
1 radacina patrunjel
1 pastarnac
1 telina mica
2 catei usturoi
2 linguri gelatin
patrunjel verde
sare
piper boabe

 Mod de preparare:

 Cureti puiul, il transezi, pastrezi pieptul intreg si il asezi la fiert in apa (circa 4 litri) cu sare. Cureti cu grija spuma formata deasupra, apoi adaugi zarzavaturile curatate, dar si netaiate, cateva boabe de piper si lasi sa fiarba, la foc mic, circa o ora, pana cand carnea este bine patrunsa. Separat, pui gelatin la inmuiat in apa rece. Scoti deoparte carnea si zarzavaturile. Strecori zeama si o lasi sa ma idea cateva clocote, apoi o dai deoparte dupa foc. Dup ace se racoreste putin adaugi gelatin topita si usturoiul zdrobit, apoi strecori din nou supa. Cureti carnea de pe oases i o tai bucati potrivite. Asezi in castroane mici fasii de piept de pui si legume daca va plac. Peste ele torni supa si le lasi sa se raceasca bine, dupa care le asezi la rece in frigider, ca sa se inchege bine. Inainte de servire, le rastorni pe platou si se poate  decoreaz cu patrunjel (optional).
 



Racitura munteneasca:

Ingrediente:

4 picioare d eporc
1-2 cap de porc cu ureche
2 cepe
4 morcovi
o capatana usturoi
200 g mazare fiarta
un ou fiert tare
sare
piper

 
Mod de preparare:

Picioarele si capul s eparlesc la flacara aragazului, se razuie si se spala in mai multe randuri de apa, pan ace sunt albe si curate. Apoi capul se taie. Carnea si extremitatile porcului se pun la fiert in 6 litri de apa rece cu sare. Dup ace s-a luat spuma, care se va forma la suprafata, se pun ceapa si morcovii, acre s escot inainte de a fi fiarta carnea. Se lasa la fiert pan ace carnea se ia de pe oase s i ceapa ce ramane se taie bucati mici. Usturoiul se piseaza si se pune in zeama in care a fiert carnea. Se lasa asa 15-20 minute , dupa care s estrecoara si se potriveste gustul cu sare si piper.  In casatronele se pune pe fund ou fiert, mazare, se poate pune si morcov, la sfarsit turnandu-se  zeama. Se acopera si se da la rece, daca este posibil, nu in frigider.

 


Portocale cu scortisoara

Ingrediente:

3 portocale
scortisoara
miere
frunze proaspete de menta

 
Mod de preparare:
 
Tai si scoti pielita si samburii de la portocale. Se taie felii, se presara scortisoara dupa gust, miere si se garniseste cu frunze de menta.



Pulpe de pui cu susan

Ingrediente:

4 pulpe de pui
500 ml bere neagra
50 g susan

 
Mod de preparare:
 
Speli pulpele bine, le crestezi si le presari cu condiment e uscate pentru pui.  Asezati pulpele intr-un vas   si il introduce la frigider pentru cateva ore.  Dupa ce se scot puplele, se presara susanul deasupra lor. Pulpele se vor face la cuptor. In vasul in care se baga la  cuptor pulpele se toarna si bere neagra.  Se lasa la cuptor aproximativ 30 minute.



Pulpe de pui la gratar

Ingrediente:

4 pulpe de pui
330 ml bere neagra

Mod de preparare:

Speli pulpele bine, le crestezi si le presari cu condiment e uscate pentru pui.  Asezati pulpele intr-un vas si torni berea neagra peste ele.  Acoperi vasul  si il introduce la frigider pentru cateva ore. Scoti pulpele din bere, le lasi pe un gratar la scurs, dupa care le pui pe gratarul incins si le frigi pe ambele parti. Le poti servi cu legume la gratar.
 


Curcan cu legume

Ingrediente:

un kg carne de curcan (piept, aripi, gat)
1 telina mica
2 radacini patrunjel
4-5 linguri de boabe de mazare din conserva
oua fierte tari
2 linguri gelatina
sare
piper
patrunjel

 Preparare:

Speli carnea si o asezi la fiert in 3-4 litri de apa cu sare. Cureti cu multa atentie spuma formata pentru a fi supa limpede. Lasi sa fiarba la foc mic pana cand carnea este pe jumatate fiarta. Adaugi zarzavaturile, dar pastrate intregi, condimentezi cu sare, piper boabe, dupa gust, si continui fierberea pana cand zarzavaturile si carnea sunt foarte bine patrunse. Iei supa deoparte de pe foc. Scoti zarzavaturile si carnea, strecori supa, adaugi gelatin inmuiata in prealabil in apa rece, amesteci bine sa se omogenizeze si strecori din nou.  Asezi  intr-un vas o jumatate de ou, mazare, morcov. Adaugi apoi carnee taiata mai marunt, se acopera cu supa si se lasa la racit pana se incheaga bine. In momentul servirii se rastoarna  si se poate decora dupa imaginative cu ceapa rosie, ardei gras, lamiae, frunze de patrunjel.


Cozonac cu nuca si stafide

Ingrediente:

 1 kg faina
2 cubulete de drojdie proaspata
500 ml lapte gras
200 g unt
250 g zahar tpos
6 galbenusuri
1 lingurita sare
esente de rom
coaja de lamiae
3 linguri zahar vanilat

Pentru umplutura:

200 g nuca macinata, 200 g fulgi de ciocolata,  100 g stafide, 6 albusuri, 300 g zahar pudra

Mod de preparare:

Cerni faina de 3 ori. De preferat este sa o cerni seara. Amesteci laptele cu zaharul, sarea, esentele, zaharul vanilat si lasi pe foc sa sew topeasca zaharul, dupa care il lasi sa se raceasca. Aprinzi cuptorul pentru ca in bucatarie trebuie sa fie cald. Pentru maia, faci o gropita in mijlocul fainii si amesteci drojdia cu o lingurita de zahar, 2 linguri de faina si 2-3 linguri de lapte. Lasi sa creasca pana isi dubleaza volumul, dupa care adaugi toata cantitatea de lapte, cinci galbenusuri frecate cu coaja de lamiae. Incepi sa framanti si din cand in cand inmoi mainile in untul topit si racit. Nu-l torni direct in aluat. Trebuie sa-l framanti o jumatate de ora. Lasi aluatul la dospit, la cald, 40 minute. Pentru umplutura pui intr-un bol mare nuca macinata, fulgii de ciocolata, stafidele,  zaharul si albusurile batue inainte si amesteci. Imparti in doua cozonacul pe mas aunsa cu ulei. Se intinde crema,  se ruleaza cozonacul si se intinde in tava. Lasi cozonacii sa creasca pana isi dubleaza compozitia, i lungi cu galbenusi. Il introduce in cuptorul preincalzit pentru 50 minute (depinde de cuptor).  


Cozonac aromat

Ingrediente:

 3 0ua intregi
3 galbenusuri
1, 5 kg faina
200 g zahar pudra
2 pliculete drojdie uscata
½ litru lapte
1 lingurita sare
500 g unt
250 g stafide
125 g coaja de portocala confiata
coaja rasa a unei lamai
50 ml rom

Pentru decor:
zahar pudra


Mod de prepare:

Se prepara maiaua, pentru care drojdia se desface in 100 ml lapte caldut. Se adauga 200 g faina, se amesteca si se lasa sa creasca, intre timp se freaca zaharul cu untul . Se adauga sarea, ouale. Coaja de lamiae, se amesteca bine, intr-un vas incapator se cerne faina si se face o adancitura adaugand laptele putin cate putin sis pre final, dup ace incepe sa se  desprinda de pe maini si vas, se adauga stafidele muiate in rom si coaja de portocala confiata. Se acopera si se lasa la crescut 30 minute intr-un loc cald. Apoi se framanta inca o data circa 5 minute si se lasa din nous a creasca 20 minute. Tavile se ung cu unt, iar aluatul crescut se3 imparte in 3 parti care se ruleaza si se aseaza in tavi. Se ung cu cele 3 galbenusuri si se da la cuptor pentru circa o ora. Dup ace cozonacii s-au racit se presara din abundenta zahar pudra
 
 


Sarmale muntenesti

Ingrediente:

 foi de varza
un kg carne toccata amestecata vita si porc
sare
piper
boabe si macinat
un morcov
un ou
4 cepe
30-40 g orez
o legatura patrunjel
o legatura marar
2-3 foi de dafin
O legatura marar uscat
250 g slanina afumata
20 ml ulei
5 linguri bullion
ardei iute

Mod de preparare:

Se pregatesc foile de varza, se lasa cteva minute la desarat, apoi se scurg bine, se curate si se spala ceapa, se taie marunt si se celeste in ulei, se adauga orezul spalat in prealabil si morcovul ras. Se mai lasa cateva minute sa se inabuse si se da de o parte da se raceasca. Se pune intr-un bol carnea toccata, se adauga oul, sarea, piperul, verdeata si compozitia de orez cu ceapa. Se framanta pana arata ca o pasta. Se infasoara sarmalele. Separat se stropeste tava cu ulei, se aseaza un rand de varza toccata marunt, marar verde, o foaie dafin, cateva boabe de piper, s;lamina si bullion. Se aranjeaza sarmalele circular, se acopera cu un rand de varza, marar, bullion, slanina si boabe de piper. Dup ace s-au fiert se servesc cu ardei iute si mamaliga.



Cozonac aromat cu nuca

Ingrediente:

500 g faina
150 g zahar
250 ml lapte caldut
sare
25 g drojdie proaspata
100 ml ulei
3 galbenusuri
arome (coaja rasa de portocala, lamiae sau esente)

Pentru umplutura:

300 g miez de nuca
2 linguri zahar
3 albusuri
1 lingurita pudra de cacao
2 linguri zahar pudra aromatizat cu vanilie pentru décor

 
Mod de preparare:
Dizolvi drojdia in 3 linguri de lapte caldut, adugi putin afaina, amesteci si lasi la dospit circa 40 minute, pana cand maiaua isi dubleaza volumul. Cerni faina de doua ori, freci galbenusurile cu un praf de sare si alsi 10 minute sa se intensifice culoarea lor. Faci o adancitura in mijlocul fainii, torni maiaua dospita, galbenusurile si restul de lapte in care ai adaugat zaharul si aromele. Framanti pana se formeaza un aluat lipicios, adaugi treptat uleiul si continui framantatul pana cand aluatul devine omogen si elastic si il acoperi si il lasi la crescut aproximativ 40 minute. Bati doua albusuri spuma, spuma tare cu putin tare, adaugat treptat apoi le amesteci cu nucile macinate, restul de zahar si pudra de cacao. Intinzi aluatul in foaie, adugi peste ea umplutura cu nucile si rasucesti dandu-I forma de cozonac. Asezi cozonacul intr-o forma tapetata cu folie speciala de copt. Il lasi circa 30 minute la crescut, apoi il introduce in cuptorul preincalzit circa 40-45 minute. Dupa racier il scoti din tava, il pudrezi cuzahar, il feliezi si il servesti.



Deliciu cu portocale

Ingrediente:

Pentru blat:

6 oua
4 linguri faina
2 linguri cacao
6 linguri zahar
100 ml ulei
un praf de copt

Pentru crema:

125 g margarina
120 g zahar pudra
250 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat

Pentru glazura de portocale:

2 plicuri budinca de vanilie
700 ml suc acidulate de portocale
3 linguri zahar


Mod de preparare:

 Mixezi galbenusurile cu zaharul si bati albusurile spuma. Adaugi treptat in galbenusuri praful de copt, faina, cacaua, uleiul si incorporezi albusul. Ungi o tava cu margarina, o tapetezi cu faina, torni compozitia si o introduce la cuptor pentru 30 minute. Amesteci margarina moale cu zaharul, adaugi branza scursa bine si zaharul vanilat. Cand blatul s-a racit, torni crema de branza peste el si o intinzi uniform. Pui sucul de portocale pe foc sic and se incalzeste adaugi zaharul si budinca de vanilie. Lasi pe foc pana capata o textura mai densa. Lasi putin la racit, dupa care torni peste crema de branza, nivelezi bine si dai la rece cel putin o ora.
 
 


Salata de ridichie neagra

Ingrediente:

1 ridichie neagra medie
1 morcov
2 lingurite mustar
2 galbenusuri
250 ml ulei
otet
sare
piper

 Mod de preparare:

Se curate ridichia de coaja si se da pe razatoarea mare, la fel si morcovul. Se afce o maioneza din mustar, galbenusuri, sare, piper. La final, dup ace s-a umflat se adauga si otetul, dupa gust. Se amesteca maioneza cu restul ingredientelor si se umple bolul. Se poate decora cu patrunjel si se da la rece.



Lebar

Ingrediente:

 1 kg ficat de porc
500 g fleica de porc
3 cepe
2-3 foi de dafin
boabe de ienibahar
1 lingurita piper macinat
2 crengute de cimbru uscat
2 lingurite sare
2 linguri otet
2 intestine grase de porc


Mod de preparare:

Cureti si speli intestinele foarte bine si le pui in apa rece cu otet sis are. Intre timp pui la fiert carnea si ficatul cu o lingurita de sare.  Aduni spuma care se formeaza, dupa care adaugi foile de dafin si le lasi sa fiarba pana sunt bine patrunse. Le scoti din zeama in care au fiert, le lasi sa se raceasca bine, dupa care le treci prin masina de tocat sau prin robot. Tai ceapa curatata si spalata si o calesti in putina untura, apoi o toci marunt la robot. Pui intr-un bol incapator fleica si ficatul tocate, adaugi ceapa,cateva boabe de ienibaher zdrobit, sarea si piperul si amesteci foarte bine comopzitia.Umplii intestinele cu ajutorul palniei de carnati montate la masina de tocat. Legi capetele si le pui la fiert, la foc mic, in apa cu crengute de cimbru uscat. Lasi sa fiarba 30 de minute, le scoti si le pui la preset.
 



Fursecuri cu cacao

Ingrediente:

1 ou
60 g zahar
2-3 picaturi esenta de vanilie
50 ml ulei
170 g faina
5 g praf de copt
cacao


Mod de preparare:

Se  amestec a oul cu zaharul, cacaua si esenta de vanilie. Se adauga uleiul si, apoi in reprize, faina si praful de copt. Se amesteca bine. Aluatul se intinde intr-un strat nu mai gros de 5 cm si se taie cu formele de fursecuri. Fursecurile pot fi decorate cu bomboane sau creioane pt décor. In tava tapetata cu harie de copt se pun formele si se coc timp de 10 minute. 



Paine de casa

Ingrediente:

un kg faina
6 linguri ulei de masline
440 ml apa
30-40 ml apa
2 linguri sare
80 g drojdie proaspata

 
Mod de preparare:

Se prepara la inceput maiaua din drojdie si lapte caldut. Se obtine o pasta cremoasa si se lasa la dospit 20 minute. Se cerne faina intr-un bol si se face o gaura la mijloc. Se adauga apa, sarea, maiaua dospita, uleiul de masline. Se framanta si se lasa sa creasca  40-50 minute langa o sursa de caldura. Se unge tava  in care se coc cu ulei, apoi se pudreaza cu faina si se tin cateva minute in cuptor sa se incalzeasca. Se scoate aluatul, se portioneaza pe tava pudrata cu faina si se aseaza in formele caldute. Se cresteaza ca sa nu se umfle si se pudreaza cu putina faina. Se coc la foc potrivit, 50 minute.



Panie cu masline greceasca

Ingrediente:

650 g faina
25 g drojdie proaspata
300 ml apa calduta
5 linguri ulei de masline
2 lingurite sare
1 lingura oregano (optional)
150 g masline negre, fara samburi

Mod de preparare:
Amesteci drojdia cu putina apa si o lingura de faina. Lasi maiaua sa se dospeasca circa 30 minute. Intre timp faci o infuzie, din restul de apa si oregano, daca aveti, o lasi 5-6 minute si o strecori. Amesteci maiaua cu restul de faina, infuzia de oregano strecurata, sare si ulei.  Framanti bine toate ingredientele pana sa obtii un aluat omogen. Adaugi maslinele, framanti din nou delicat pentru a nu zdrobi maslinele, apoi acoperi aluatul cu un prosop si il lasi la crescut circa 45 minute. Asezi aluatul pe planseta, il framanti putin, dupa care modelezi doua paini. Le asezi intr-o tava tapetata cu folie de copt, le lasi sa mai stea la crescut circa 40 minute, apoi le introduce in cuptorul bine incins, circa 35-40 minute pana se rumenesc frumos deasupra.



Sarmale cu costita afumata

Ingrediente:

 foi de varza
un kg carne toccata
sare
piper
4 cepe medii
1 ou
50 g orez
2 legaturi marar
o foaie de dafin
marar uscat
o varza pentru tocat
500 g costita de porc afumata
30 ml ulei

 
Mod de preparare:

 Se lasa pentru inceput varza la desarat, se scurge apoi de apa si se pregatesc foile. Restul de varza se toaca marunt. Se curate ceapa, se toaca marunt si se celeste in uleiul incins de floarea soarelui. De lasa pe foc pan ace devine lucioasa si usor transparenta. Se pune carnea intr-un bol si se amaesteca cu sare, piper, orezul spalat, ceapa calita, oul si verdeata taiata marunt. Se framanta compozitia. Se stropeste cratita cu ulei, se pune un strat de varza, unul de costita si se infasoara apoi sarmalele. Se aseaza in cratita, se pune mararul uscat cu foaie de dafin si se acopera cu apa. Se pun sa fiarba la foc mediu si se mai lasa si in cuptor, cat sa capete o crusta. Se servesc ornate cu smantana si costita.

 


Fursecuri simple

Ingrediente:

 Pentru aluat:

 250 g faina
100 g unt
125 g zahar
50 g pudra de migdale
un ou
o lingurita praf de copt
amestec de cate o lingurita scortisoara, ghimbir si nucsoara
coaja rasa de portocala sau lamiae

Mod de preparare:

Intr-un vas se amesteca faina, praful de copt, zaharul si pudra de migdale. Se adauga untul, ouale si se amesteca bine cu furculita. Se lucreaza apoi cu mana si se adauga aromele. Aluatul se intinde pe masa de lucru si se taie cu formele special de fursecuri: stelute, braduti, inimioare etc. Se pot decora cu bomboane, creioane pt decor etc. dupa imaginatie. Toate fursecurile se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor 7-10 minute. Se lasa apoi sa se raceasca.



Supa aromata cu porumb

Ingrediente:

 1 ceapa mare
2-3 cartofi taiati felii
1 radacina patrunjel taiat cubulete
½ telina taiata cubulete
1 morcov
1 bucata varza taiata fideluta
50 g porumb dulce (conserva)
2-3 linguri sos rosii
2-3 linguri ulei
patrunjel verde
sare
piper


Mod de preparare:

 Tai ceapa marunt, o calesti putin cu o lingura de ulei, adaugi apoi telina, radacina de patrunjel, cartofii, varza, morcovul taiat felii subtiri, restul de ulei si lasi sa fiarba inabusit 10 minute, amestecand din cand in cand. Cand legmele s-au inmuiat, adaugi boabele de porumb scurse de zeama, 2 litri de apa calda si lasi sa fiarba la foc mic, circa 15 minute. Adaugi sosul de rosii, potrivesti gustul de sare si piper si lasi sa dea 2-3 clocote. Presari patrunjelul tocat, apoi lasi sa se aromatizeze.




Fursecuri cu fructe de padure

Ingrediente:

350 g fructe de padure congelate
2 oua
150 g zahar
200 g zahar brun
200 g unt
450 g faina
un pliculet praf d ecopt
sare
o fiola subtire de vanilie

 Mod de preparare:

Intr-un vas semixeaza ouale, adaugand putin, catre putin zaharul alb, zaharul brun, sarea si vanilia. Faina se amesteca cu praful de copt si apoi se cerne, iar untul se topeste.  Untul  topit se toarna peste amestecul de zahar si oua, se pune faina si se lucreaza cu mana. Se adauga fructele de padure decongelate sis curse si se  continua lucrul cu mana pentru a fi bine repartizate in tot aluatul. Aluatul se aduna intr-o bila care se inveleste in folie alimentara si se da la rece pentru o ora. Apoi, din aluat, cu ajutorul unor forme speciale se decupeaza figurine. Se pun intr-o tava de copt tapetata cu hartie, lasand spatiu intre fursecuri.  Se da la cuptor 10-15 minute.



Salata de boeuf

Ingrediente:

 2 kg cartofi
1 kg morcovi
1 piept de pui mare
1 borcan de 800 g de castraveciori murati
1 borcan mic de gogosari
1 lingurita de mustar dulce
1 lingurita de mustar iute
500 g maioneza
sare

Pentru ornat:
 
 maioneza
castravete
ou
ardei gras rosu
morcov

 
Mod de preparare:

 
Speli cartofii si-I fierbi in apa cu sare, apoi ii lasi sa se raceasca si-I cureti de coaja. In acelasi timp cu cartofii, pui la fiert morcovii curatati si pieptul de pui. Dup ace au fiert, le scoti si le lasi sa se raceasca. Toci cartofii, morcovii, castravetii, gogosarii, carnea cubulete si le pui intr-un vas mare ca sa le poti amesteca. Adaugi mustar, sare dupa gust, si amesteci. Pui maioneza, potrivesti de sare si amesteci din nou. Asezi salata intr-un vas si o ornezi dupa imaginative.



Limonada

Ingrediente:

6 lamai
2 lamai verzi
1 portocala
300 g zahar
2 l apa mineral

 Mod de preparare:
 
Storci zeama de la patru lamai, de la lamaile verzi, portocala. Strecori  sucul de fructe obtinut printr-o sita densa, apoi il amesteci cu apa mineral si zaharul. Dai limonada la frigider pentru cateva ore, tai cele doua lamai felii si le adaugi in limonada cand le aduci la masa.



Sarmale cu carnati

Ingrediente:

 foi de varza
o varza pentru tocat
un kg carne toccata de porc
500 g carnati semiafumati
sare
piper negru macinat
un ou
30-40 g orez
marar uscat
3-4 linguri bullion

 Mod de preparare:

Se desareaza varza si se pregatesc foile. Restul d evarza se toaca marunt sis e aseaza in tava stropita cu ulei. Separat se amesteca carnea toccata cu orezul, sarea, piperul si oul. Se ramanta bine si se umple foile. In foaia de varza se pune o lingura de carne, si se aseaza o bucatica de carnat si se infasoara. Dup ace s-au infasurat toate sarmalele se pune deasupara bulionul, mararul uscat si se adauga putina apa, pana se  acopera. Se pune sa fiarba la foc potrivit. Se servesc cu mamaliga.



Cozonac rulat cu mac

Ingrediente:

 500 g faina
150 g unt
3 oua
150 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat
50 g drojdie proaspata
coaja rasa de portocala sau lamaine
un praf de sare

pentru umplutura:
400 g mac
200 g zahar
3 linguri miere
un albus
50 g unt
coaja rasa de portocala sau lamie
50 g stafide
un pachet zahar vanilat


Mod de preparare:

 Mai intai se spala macul si se fierbe cu putina apa, apoi se lasa sa se odihneasca 30 minute, se scurge si se marunteste putin si se amesteca cu zaharul, untul topit, mierea, zaharul vanilat, coaja de lamiae sau portocala si stafide. La final se adauga albusul batut spuma. Se lasa deoparte. Se prepara maiaua si pentru aceasta drojdia se desface cu 2-3 linguri de lapte, o lingura de zahar si o lingura cu faina. Se lasa 30 de minute sa creasca, se amesteca faina, untul topit, ouale, restul de lapte, zaharul pudra, zaharul vanilat, maiaua, coaja de lamiae sau portocala sis area. Se framanta pan ace aluatul se desprinde de pe maini. Se acopera vasul cu un servet curat de bucatarie si se lasa la crescut timp de o ora.  Apoi aluatul se intinde usorcu mana, se aseaza umplutura, se ruleaza si se mai lasa 30 minute sa creasca. Se da tava la cuptor pentru 30 minute.



Dulceata de casa cu smochine

Ingrediente:

 1 kg smochine
700 g zahar
750 ml apa
2 lamai
2 batoane de vanilie


Mod de preparare:

Inteapa smochinele cu un ac obisnuit, pune-le apoi intr-un vas cu apa clocotita, lasa-le 3 minute si scurgele. Intr-un alt vas amesteca la foc mediu si fara oprire apa, zaharul, batoanele de vanilie sfaramate pe jumatatte, lamaile stoarse, maximum 5 minute. Apoi adauga smochinele si micsoareaza focul pana cand siropul a scazut la jumatate. Lasa la racit si pune in borcane mici sau serveste.



Salata Mos Craciun

Ingrediente:

300 g piept de pui
300 ml supa
300 g sunca
500 g ciuperci  champingon
3 linguri ulei
sare
100 g cascaval
2 castraveti acri
500 g maioneza

Pentru decor:
2 oua fierte tari
2 masline
ardei gras rosu
 
Mod de preparare:

Fierbi pieptul fara piele in supa, il lasi sa se raceasca, il tai cubulete si il pui intr-un castron. Tai sunca la fel, apoi ciupercile cubulete si le calesti in ulei pana se inmoaie sis cade zeama, le pui sare, le lasi sa se raceasca si le adaugi peste pui si sunca. Tai castravetii pe lung, ii cureti de seminte, ii tai cubulete, ii storci de zeama si-I pui peste celelalte ingredient. Adaugi cascavalul dat pe razatoarea mare, apoi maioneza (opresti pentru decor) si amesteci. Pe un platou, desenezi cu maioneza o fata de Mos  Craciun, asezi ingredientele in conturul format, netezesti apoi o imbraci cu maioneza oprita. Eu am folosit o tava cu forma Mos Craciun. Pentru décor, formezi  caciula, nasul, gura si obrajii mosului din ardei gras rosu taiat foarte marunt, din maioneza fata, iar din albus faci barba si bentita caciulii. Maslinele negre vor fi ochii. O dai la rece inainte sa o servesti.


Orez cu carnati

Ingrediente:

400 g orez cu bobul rotund
sare
3 linguri ulei de masline
2 cepe
1n ardei gras  rosu
un ardei gras verde
piper
carnati de casa
supa de vita
coriandru sau patrunjel

 
Mod de preparare:

Se lasa orezul cateva minute in apa calduta. Se spala in 2-3 ape si se pune la fiert in supa. Se adauga sare si se amesteca usor sa nu se prinda. Intre timp se spala ardeii si ceapa si se taie marunt. Se calesc in uleiul incins. In momentul in care s-au patruns se adauga orezul fiert. Se potriveste gustul cu sare si piper. Separat se taie carnatii si se calesc in ulei. Se servesc cu orezul aromat si se servesc cu coriandru sau partunjel dupa preferinta.


Desert cu portocale

Ingrediente:

3 portocale
1 lingura amestec alune, nuci, migdale
3-4 visine confiate
4 linguri zahar pudra
1 lingura miere
1 lingura miere
50 ml rom
1 lingura zeama de lamiae


Mod de preparare:

 Se spala portocalele, se curate, se taie cubulete si se aseaza intr-o slatiera. Se adauda visinele sau ciresele confiate, depinde ce aveti, amestecul de migdale, nuci, alune de padure (eu le-am tocat).  Se presara peste fructe zaharul  si mierea, amestecata cu zeama de lamaie.  La sfarsit fructele se stropesc cu rom. Se lasa la frigider cateva ore inainte de servire.



Jeleu cu portocale

Ingrediente:

20 g gelatina
1 pahar suc de portocale
1 portocala taiata felii
2 lingurite coaja rasa de portocale
1 pahar zahar
un pahar apa calda
2 linguri apa rece

 Mod de preparare:

Se inmoaie gelatin in apa rece timp de 30 minute, apoi se dizolva in apa clocotita, in care se adauga cele doua lingurite de coaja rasa de portocale. Se adauga zaharul, zeama de portocale si se amesteca.  Se pune aceasta compozitie in cupe stropite in prealabil cu apa rece, se decoreaza cu felii de portocale proaspete si daca aveti cu frunze de menta.  Se lasa la rece pana in momentul servirii.


Paine cu seminte de dovleac

Ingrediente:

1 kg faina alba
250 g seminte dovleac turcesc
2 lingurite sare
80 g drojdie proaspata
275 ml apa
225 ml lapte
6 linguri ulei de masline


Mod de preparare:
 
Se scot toate ingredientele si se lasa la temperature camerei 2-3 ore inainte de a fi pregatite. Se cerne faina de 2-3 ori intr-un bol de plastic mai mare. Separat, se pregateste maiaua. Se faramiteaza drojdia si se adauga laptele caldut. Se omogenizeaza si se obtine o pasta densa. Se presara un praf de faina si se lasa la dospit maximum 15 minute. Se incorporeaza maiaua in restul de faina, se adauga apa, sarea, o parte din semintele de dovleac si uleiul de masline. Se framanta si se obtine un aluata potrivit de tare. Se acopera cu un servet si se lasa sa creasca. Dup ace a crescut se aseaza coca pe planseta, se imparte in doua parti egale si se ruleaza. Se tapeteaza  tava cu faina, se aseaza aluatul si deasupra se presara restul  de seminte. Se mai lasa sa creasca cateva minute si se coace la foc moderat




Paine cu masline verzi

Ingrediente:

 850 g faina alba
200 g masline verzi, fara samburi
80 g drojdie proaspata
475 ml apa
20 ml ulei de floarea soarelui
30 ml lapte
2 lingurite de sare


Mod de preparare:
 
Maiaua se face din laptele usor incalzit si se amesteca cu drojdia proaspata. Se lasa la dospoi 15 minute. Se cerne faina intr-un bol, se face o gaura la mijloc si se adauga sarea si apa calduta. Se adauga maiaua, maslinele taiate marunt, uleiul caldut si se incorporeaza usor. Se obtine un aluat potrivit de tare. Se lasa sa creasca langa o sursa de caldura. Se aseaza aluatul pe planseta tapetata cu faina, se imparte in mod egal, se ruleaza si se aseaza in formele tapetate cu faina. Se coc la 140 grade Celsius.



Orez cu lapte

Ingrediente:

1 cana orez
2 cani lapte
5 lingurite zahar
1 plic zahar vanilat
un var de cutit de scortisoara

Mod de preparare:
Speli orezul in multe ape si il lasi intr-un vas cu apa. Pui laptele la fiert sic and clocoteste bine adaugi orezul bine scurs de apa si amesteci continuu. Cand s-a ingrosat orezul adaugati zaharul si zaharul vanilat, amestecand in continuare. Daca orezul nu e fiert se nmai adauga putin zahar. Cand e gat ail ornezi cu scortisoara macinata si batoane de scortisoara sau cu gem.  Se consuma rece, dar e bun si cald.