Gem de mure de padure

Ingrediente:

• 3 kg mure de padure
• 1,8 kg zahar
• 2 lamai (doar sucul de le ele)
• praf de vanilie optional si dupa gust

Mod de preparare:

Se spala fructele bine. Se pun in strecuratoare si se tin sub jetul de apa schimband pozitia fructelor prin miscarea sitei in ridicari bruste si se lasa apoi la scurs deasupra unei cutii sau farfurii adanci.  Cand nu mai se scurge lichid din ele, se aseaza in oala de dulceata si se pune zaharul deasupra lor, se acopera cu un capac de sita sau o bucata de tifon si se lasa peste noapte undeva la rece. a doua zi, fructele deja au lasat sucul lor, zaharul s-a mai topit putin si s-a imbibat bine cu suc schibandu-si culoarea din ald in frez. Se aseaza oala de dulceata pe ochiul aragazului, la foc tare pana incepe sa fiarba dupa care se reduce focul la moderat spre mic. Se amesteca cu lingura de lemn in gem si stam langa tingire pentru ca deja gemul nostru incepe sa faca spuma. Avem grija sa colectam spuma formata iar cand devinde prea multa si nu mai facem fata, indepartam cratita de pe foc, curatam si o repunem pe ochi.  Dupa ce a fiert asa circa 15 minute, stingem focul, punem tifonul sau capacul de sita si lasam asa pana a doua zi. Inaine de a pune capacul, cu un servetel sau o panza alba curata si umeda, stergem marginile vasului.  Eu am pus gemul la fiert dimineata si am lasat in repaus pana seara cand am mai dat odata gemul la foc pentru circa 15 minute, poate 20 In timpul asta, mai exact spre finalul timpului de fierbere, am adaugat sucul de lamaie si vanilie si am mai fiert circa 5 minute. El trebuie deja sa se ingroase. Nu ne dam seama de cat este de gros decat atunci cand este rece, dar sunetul gemului care fierbe este un indicator foarte exact. Proba se ia in felul urmator. Se lasa vasul la racit peste noapte si a doua zi se verifica cu o lingura. Daca nu cade de pe lingura decat greu, atunci e gata iar daca in momentul cand intoarcem lingura el curge foarte usor, inseamna ca mai are inca destul lichid in el si mai trebuie fiert.  In general nu se fierbe mai mult de doua ture de 15- 20 de minute, dar nu este chiar o regula. Depinde de timpul cat au stat la scurs fructele, de zaharul folosit, de umiditatea fructelor etc.  Dupa ce am facut proba gemului si are consistenta dorita, incalzim si punem in borcane sterilizate. Capsam sau insurubam capacul si punem cu fata in jos, intre perne pana a doua zi sau a treia zi. Reci, borcanele se aseaqza pe rafturi la loc racoros, in camarile de alimente, in pozitie normala si iarna ne bucuram de aroma gemului  Am precizat sa se foloseasca un capac de sita sau un tifon, pentru ca in felul asta in timpul de repaus intre cele doua ture de fierbere, lichidul se mai evapora din fructe iar vasul cu gem nu se tine la frigider, trebuie sa ramana la temperatura camerei.