Cheesecake cu zmeură

Ingrediente:

300 g biscuiti digestivi

150 g unt

300 g ricotta

300 g branza  grasa dulce de vaci

250 g mascarpone

250 g zahar

10 g gelatina granule

2 linguri suc de lamaie proaspat stors

1ingurita extract menta

1 lingurita extract vanilie

pentru topping si stratul de zmeura din interior

500 g zmeura proaspata sau congelata

2 lingurite suc lamaie proaspat stors

7 g gelatina granule

75 g zahar

Mod de preparare:

Pentru inceput puneti toata zmeura intr-o craticioara impreuna cu cele 75 g zahar si cele 2 lingurite de suc de lamaie, aduceti la punctul de fierbere si din acel moment lasati la foc mic pentru 15 minute sa fiarba incet.

Hidratati gelatina in 2 lingurite apa, dupa care o adaugati in piureul de zmeura fierbinte. Lasati deoparte sa se raceasca. 

Rupeti in bucati mici biscuitii digestivi, dupa care ii puneti intr-un robot de bucatarie si ii maruntiti pana se transforma intr-un pesmet.

Topiti untul si turnati-l peste pesmetul de biscuiti, amestecati bine. Luati forma de tort, ungeti-o usor cu unt pe margini si tapetati fundul ei cu hartie de copt. Daca faceti aceasta operatiune cu hartia de copt, la sfarsit, veti putea muta foarte usor cheesecake-ul de pe fundul tavii pe platoul de servit si veti putea taia felii frumoase si perfecte. Varsati pesmetul de biscuiti cu unt in tava, nivelati totul si presati cu putere cu palma sau cu fundul unui pahar, astfel incat sa obtineti un blat egal si compact de pesmet. Dati tava la rece pentru 20 de minute.Intr-un castron incapator puneti branza ricotta, branza dulce de vaca si mascarpone. Daca nu aveti ricotta, puneti din start 600 g branza de vaci grasa. Amestecati foarte bine, dupa care adaugati zaharul, extractul de menta si extractul de vanilie. Vanilia o puteti omite din compozitie, dar extractul de menta in niciun caz! Menta va da un gust aparte(dar nu foarte puternic) si mai ales racoritor cheesecake-ului, asa ca este neaparat necesar acest ingredient! :). Cu cantitatea de zahar puteti jongla, daca vreti mai puteti adauga, gustati din cand in cand pe masura ce amestecati. Intr-un castron mic hidratati gelatina in cele 2 linguri de suc de lamaie proaspat stors, dupa care incalziti usor gelatina pe bain marin pana ce se topeste. Luati din compozitia de branza 3 linguri si puneti-le peste gelatina topita, amestecati bine. Turnati acest amestec in castronul mare cu compozitia de branza si inglobati. Amestecati foarte bine! Dati compozitia la frigider pentru 15 minute.Turnati jumatate din compozitia de branza peste blatul racit si nivelati cu dosul unei linguri. Puneti deasupra  piureul de zmeura pregatit inainte si racit si nivelati cu grija, astfel incat sa obtineti un strat subtirel de jeleu de zmeura. Dati la frigider pentru 4 ore sau cel mai bine, lasati la racit peste noapte. Scoateti cu grija inelul de pe forma de tort, pregatiti platoul pentru cheesecake,  treceti lama unui cutit printre blatul de tort si hartia de copt si cu o miscare ferma, transferati cheesecake-ul pe platoul de servit.Pofta buna!