Zacusca de vinete si ardei

Ingrediente:

3 kg ardei capia
3 kg vinete
1 kg cepa
1 l ulei
2 foi dafin
sare
piper boabe

Mod de preparare:

Vinetele si ardeii se coc la flacara sau in cuptor. Daca se coc la flacara, pe masura coacerii se pun intr-un vas cu capac si se presara cu sare. Dupa ce toate legumele s-au copt si au fost curatate de pielita arsa, se trec pein masina de tocat sau se toaca la cutit. Intr-o cratita incapatoare se pune uleiul sa se incinga si apoi se adauga ceapa taiata marunt. Se amesteca mereu ca ceapa sa nu se prinda si sa devina sticloasa. In acest moment se pun ardeii si vinetele coapte, dafinul, piperul. Se lasa la fiert, la foc mic, 60 de minute din momentul fierberii. Se pune zacusca in borcane, se astupa si se pune intr-o tava la cuptor pentru 20 de minute.